- 【做 法】
- 1.将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松；青葱洗净切成段状；蒜仁洗净备用。
- 2.将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料Ａ醃渍20分钟后，再把排骨沾裹上地瓜粉，净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
- 3.热锅，倒入沙拉油，待油温烧热上升至140℃～160℃，将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
- 4.将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
- 5.另起锅，将水及调味料Ｂ倒入锅中煮至沸腾后，转小火并将作法3的炸排骨以及作法4的葱段、蒜仁一起加入锅中焖煮约5～8分钟即可。
- 6.将排骨放入平盘中，再摆上少许香菜即完成。