- 【调 味 料】
- A.盐 3.5公克
- 鸡精粉 3公克
- 细砂糖 3公克
- 太白粉 5公克
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- B.高汤 400㏄
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/8茶匙
- 香油 1/8茶匙
- 【做 法】
- 1.姜、葱，切碎末；虾仁洗净沥干水份；扁鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎，备用。
- 2.猪绞肉与虾仁混合，并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后，加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及作法1的扁鱼碎拌匀，再加入水并一边加入一边搅拌至水份被肉完全吸收。
- 3.再加入调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。
- 4.于每张馄饨皮中，放入作法5的馅料约20公克后，包成港式云吞状备用。
- 5.起一锅水，将作法4的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后，捞起并沥干水份；将青江菜汆烫略熟后捞起并沥干水份，备用。
- 6.将高汤煮至沸腾后，加入所有的调味料B一起拌匀后，装入碗中备用。
- 7.再将作法5的馄饨及青江菜放入作法6的碗中后，再洒上材料B的葱花即完成。