寻常家庭准备冬补，最平易近人的便是麻油鸡，也可谓之台湾人冬季限定的国民美食。 说起家常料理，常给人相对简单、讲究健康、风味打折的印象。其实倒也未必，朴实可与美味同存，让食谱步骤变得简便，着重几个料理重点即可：
一是鸡肉处理，二是米酒选择，三是食材下锅的时机与目的。 掌握分明，自然能煮出浓香诱人的麻油鸡。
米酒是关键
米酒的种类很多，麻油鸡要好吃，千万不要用「料理米酒」，其中的食用酒精味道不佳；选用纯米酿的米酒才会香浓。全酒做法不适合小孩子吃，但风味绝对比加了水的更香醇。 料理步骤
1
鸡骨烫血水后洗净。枸杞过水立刻沥乾，泡入少许米酒（分量外）。老姜切片。
这次请市场摊贩帮忙将鸡肉全部去骨，如此省去烫去鸡骨血水的步骤，吃起来也方便；不用担心少了鸡骨味道不够，土鸡肉可以炖出非常浓郁香醇的汤头。
2
冷锅下麻油，小火煸香姜片，至边缘微微卷曲，不要煸到干。
3
放入切片的土鸡肉，转中火拌炒，使鸡肉沾附麻油风味，续炒至呈现熟色、不带血色，如此炒出鸡油香气，汤头才好喝。
4
关火，倒入全部的米酒，转大火，将米酒香气烧入鸡肉，煮滚2～3分钟。
米酒分次下锅，部分先用来炒香鸡肉，之后炖煮再补下，让香味有层次。
5
换锅。将锅内食材通通倒入汤锅里，上盖，小火慢炖25～30分钟。
米酒的份量，以「半只鸡：3瓶酒」为准，滴水不加，方能使汤香肉嫩。
6
鸡肉炖煮软嫩，起锅前放入枸杞增色、加强温补功效。可搭配白米饭品尝。
如果小朋友觉得酒味太浓，可以最后续煮10分钟，让酒味挥发。