烤出诱人焦痕的
汉堡排是许多肉食主义者们的最爱，美式做法多半有专门烤架，可以烧烤出带有焦痕、香气扑鼻的肉排。想要在家煎出多汁的汉堡排，倒也不用那么麻烦，用平底锅也能端出美味飨宴，有助于留住肉汁，吃起来更软嫩可口！一起来看看简单制作汉堡排的方法。
一起来做汉堡排！
【Step 1 】汉堡肉的大小要一致 要制作出软嫩多汁的汉堡排，汉堡肉的大小很重要！将绞肉取出，加入喜欢的香料、盐、胡椒，搅拌均匀后，分成数等份，将各部分揉圆，确保大小和重量一致，这样下锅时，才能确保烹调时间，不会煮过头。 一般的美式汉堡排都是牛肉排居多，但纯用牛肉容易太乾，可以将牛绞肉和猪绞肉混合各半，吃起来更多汁；选择提味的香料时，添加少许卡宴粉，可以提供汉堡排烟燻般的风味。
好吃的绞肉是料理的基础！（图／wikihow）
【Step 2 】肉排最佳厚度 香煎更多汁 将绞肉球压平成
约1cm-1.3cm厚度的肉排，塑形成好看的圆形。适当的厚度可以留住汉堡肉的水分，若超过最佳厚度，会让肉排在煎炸时受热不均，容易让表面煎干时，中心仍未熟透。
汉堡排的厚度很重要！（图／wikihow）
【Step 3 】退冰至室温 保留肉排水分 均匀受热可以使让汉堡排在最佳时机烹煮熟成，吃到软嫩多汁的口感，对此一定要注意，若是将绞肉或事先制备好的汉堡排从冰箱取出，
要让它「休息10分钟」，等肉排温度与室温一致时，才可以下锅煎炸，若是将冷肉下锅，就会使肉排表面煎干而流失水分。
让它退冰休息，才能发挥美味。（图／wikihow）
【Step 4 】最适温度热锅 煎出烧烤风味 即使使用平底锅，只要掌握最适油温下锅，也能煎出用烤架烧烤的风味和可口的色泽。建议使用不沾锅，下橄榄油，以中火热锅约5分钟，再晃动锅身让油均匀分布在锅底。
掌握适当的油温是做料理的基础。（图／wikihow）
【Step 5 】同时下锅 掌握熟成状况 将汉堡排一一放入锅中，同时下锅，让烹调所需时间一致，更好掌握熟成状况，如果要制作很多个汉堡排，可以分批烹饪；将汉堡排下锅时，要让每一块之间不相连，才能让边缘煎出好看的焦褐色。
肉排也需要给彼此留一点距离！（图／wikihow）
【Step 6 】看准时间 不要一直翻面
餐厅做出美味汉堡排的关键就在于「只翻面一次」！下锅时，单面煎炸5分钟，期间不要任意翻动肉排，看准时间，才翻面续煎5分钟后起锅，让汉堡肉持续且均匀受热，就能煎出色泽和好滋味。 上盖烹调可以缩短熟成时间，但要记得掌握好翻面时机才不会煮过头。
不要一直动锅！（图／wikihow）
【Step 7 】起司提味 口感更高级 喜欢起司风味的人，可以在起锅前最后一分钟，在汉堡排上放上起司，营造出恰好的将融未融的起司口感，如果在烹调过程中太早放而融化，就会黏锅烧焦。
加点起司，风味更佳。（图／wikihow）
喜欢正统汉堡吃法，或搭配咖哩饭都不错！
» 参考资料：
wikihow
