- 【材 料】
- A.低筋面粉 300公克
- 泡打粉 10公克
- 沙拉油 200公克
- 鲜奶 100公克
- 盐 10公克
- 柠檬汁 50公克
- 柠檬皮屑 2个
- 蛋黄 350公克
- 红糖 150公克
- B.蛋白 630公克
- 细砂糖 400公克
- 塔塔粉 10公克
- 内馅：
柠檬奶油馅 150公克 - 打发鲜奶油 300公克
- 【做 法】
- 1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
- 2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
- 3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
- 4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
- 5.将柠檬奶油馅与打发的鲜奶油一起放入钢盆中搅拌均匀。
- 6.将作法4取出，静置至完全冷却，取出抹上作法5，卷起分切为40片即可。