台湾每年从五月开始进入竹笋的产季，鲜嫩脆甜的绿竹笋，高纤又清爽，是夏日十分抢手的食材，想做出鲜美的
绿竹笋料理，挑选、水煮、切法技巧，让大厨一次告诉你！
绿竹笋怎么挑？
‧外观形状：笋子色白，尾部宽大有肉，整体有明显的弯度。
‧笋尖色泽：竹笋蒂头为鹅黄色的才甜；若是绿色的，台语称作「出青」，表示苦味较浓。
‧避免劣货：避免买到泡过水的竹笋，容易纤维化、含水量高、甜度低。挑选微微带土的最好，表示新鲜脆甜，有些不肖商人会将劣货另外抹土，可注意是否整支笋身、笋底都有沾土才是好货。
正确水煮更鲜甜！
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将竹笋洗净，整支放入锅中，加冷水盖过笋身，以大火煮开，再转小火上盖，烹煮约40分钟。
煮笋子一定要用足够的冷水，才不会煮出苦涩。
切法很重要！
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用菜刀尾部，从笋子底部向上划开。
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下刀，不要切断，另一手就可以将笋子向旁边拉开。
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削去竹笋底部质地太老的纤维，即可视料理需求切片、切块。
笋子正值产季，纷纷在市场上出现，摊贩琳瑯满目，挑选时可要特别注意，买得好才能吃得美。