每每到咖啡厅，都能喝到美味又时尚的渐层咖啡，似乎色彩渐变的魅力风潮始终不退流行，从渐层果汁、渐层咖啡、渐层抹茶到渐层调酒，都能打动食客的心，带来截然不同的视觉享受。其实了解渐层饮料的原理，就能省下不少上咖啡馆的钱，自己在家DIY渐层饮品。
渐层饮料的原理是... 渐层饮料是
利用不同液体之间的密度或比重差异而产生的层次变化，用来增加饮品的视觉效果，根据物理特性，密度大的液体会沉落在杯底，而密度小的液体会浮在杯子的上层，使饮料看上去产生分层，除非使用外力搅动或者一段时间过去，液体间才会自然扩散而混合。
制作渐层 4 个诀窍 制作美丽的渐层饮料有几个小秘诀，学会了就能自己动手，不用花钱买手摇杯。
1 搞清楚液体之间的密度大小 一般而言，渐层饮料的常用原料密度（比重）大小为：
蜂蜜、糖浆、浓缩调味剂 ＞ 牛奶 ＞ 抹茶 ＞ 气泡饮 ＞ 咖啡 ＝ 果汁 ＞ 酒精 但许多原料会添加糖份，会使密度提高而下沉，反之酒精浓度越高的原料则会上浮。 以热拿铁为例，热咖啡的比重约0.99，而热牛奶比重约1.02，牛奶的比重较大，会落在下层，所以若无额外添加糖份，下层先加入牛奶，再倒入咖啡，就可以做出漂亮的渐层效果，反之则会使液体混合。
2 糖浆可以改变液体的密度 可能会有民众提问，假如要做出渐层拿铁，又不希望只有两段渐层，或者希望做出牛奶层在上、咖啡层在下的渐层效果，该怎么办呢？虽然渐层饮料需要根据液体性质决定分层，但也有小秘诀可以克服密度限制，那就是「糖浆」！
在液体中加入糖浆能够使密度变大，做出更多渐层变化，例如在咖啡中混合些许糖浆，就可以做出牛奶在上、咖啡在下的渐层；或者先将咖啡倒入杯底，加入冰块，在冰块上浇淋些许糖浆，再加入牛奶，糖浆也会发挥功效，让牛奶乖乖留在上层。
3 冰块、汤匙是很好的助手 倒入上层液体时，如果上下层液体之间有缓冲物，可以让分层更漂亮，不易因为液体倒入的重力破坏分层而混浊，这时冰块和汤匙就是最好的助手！
制作冷饮 将下层液体倒入杯底后，加入适量冰块，再倒入上层液体，这时冰块会提供部份缓冲作用，避免颜色混在一起。
制作热饮 将上层倒入时，让汤匙背部在液体接触面作缓冲，也可以用调饮专用搅拌棒，概念相同，这个步骤也是调饮时常说的「引流」，可以有效做出漂亮的分层。
4 倒入分层的速度很重要 即使按照液体的密度分层，还是要注意倒入上层液体的速度，如果倒入的速度太慢，容易让两个分层的原料混合均匀，使分层不明显或渐层不持久，
尽量延著杯壁，搭配汤匙或玻璃棒降低缓冲，将上层液体小心地快速倒入，渐层才会漂亮又显色。
补充：「蝶豆花」的做法不一样！ 梦幻的「蝶豆花」是利用蝶豆花本身的天然色素制成的，但外面看到的渐层蝶豆花饮，都有着靛蓝到粉紫色的美丽渐层，难道是添加了其他成份吗？或者是用不同密度的液体制作出来的？其实「蝶豆花」的渐层原理和一般的渐层饮料不一样！ 蝶豆花是一种豆科植物，花瓣富含水溶性的花青素，浸泡水中会产生靛蓝无味的色素，浸泡时间越久，颜色越深，且会随着不同的酸碱度，变幻出不同的颜色，遇碱会呈现蓝色、中性呈现紫色、酸性呈现粉红色。 蝶豆花非常适合用来调制渐层饮料，或为点心增色，如蛋糕上的蓝色糖霜玫瑰、泰国蓝色米饭、马来西亚娘惹糕等，这也是市面上可以看到梦幻人鱼色「蝶豆花饮」的原理，和液体密度无关。
撷图自上下游。
