- 【做 法】
- 1.粗米粉放入沸水中汆烫去杂质，捞起并沥干水份；红葱头洗净切末，备用。
- 2.起一锅，放入猪油，再将作法1的红葱头末放入锅中爆香。
- 3.再放入虾皮一起爆香至金黄色后，将爆香的料捞出，备用。
- 4.再于作法3中加入高汤，待高汤煮沸后放入作法1的粗米粉与瘦肉块，续煮至沸腾。
- 5.转小火再续煮约30分钟后，将瘦肉块捞出，并切片备用。
- 6.再于作法5的汤中加入盐、鸡粉调味后，拌煮5分钟。
- 7.将作法6中的料盛盘，食用前加入作法6的肉片、芹菜末与作法4爆香炒好的油葱、虾皮后再洒上适量的胡椒粉即可。
- 【备 注】
- 煮米粉汤最适用的高汤，可至传统市场买猪大骨，回来熬煮约3小时的高汤是最好的，如此煮出来的米粉汤，口味会非常鲜美。