美食秘籍 马铃薯炖肉(4) 【材 料】 马铃薯 300公克 猪肉块 200公克 皇帝豆 50公克 洋葱片 100公克 葱段 10公克 【调 味 料】 酱油 2大匙 盐 少许 味醂 30㏄ 米酒 2大匙 水 适量 【做 法】 1.将马铃薯洗净、去皮、切块，入油锅炸一下备用；皇帝豆汆烫备用。 2.热锅加入2大匙油，加入洋葱片爆香，加入猪肉块及作法1的马铃薯及皇帝豆，再加入调味料炒匀。 3.于作法2锅中加水煮滚，以小火炖约30分钟至软烂，最后加入葱段炖煮一下即可。 【备 注】 将马铃薯块先油炸过，可以帮助定型、加速马铃薯的熟化，还可以炸出香气。炸过的马铃薯块在炖的时候不会松散化开，而且酥脆的外皮还可以吸取卤汁，让口感更加软烂入味，再将猪肉块与炸好的马铃薯块一起以小火炖煮。
