- 【做 法】
- 1.将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成团，转中速搅拌至面团可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
- 2.将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 3.取出基本发酵完成的面团分割为180公克的小面团，分别滚圆并加盖放置松弛约10～15分钟。
- 4.将松弛好的小面团杆开成长条形，折3折后杆开卷成圆筒状并加盖放置松弛约10～15分钟，再次杆开并卷成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：900公克土司模型1个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃／下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：山形