- 【做 法】
- 1.先将苦瓜对切，去籽、刮除白膜，切成小条状备用。
- 2.作法1的苦瓜放入加有少许糖(份量外)的滚水中汆烫后，捞起泡冰水，再滤干备用。
- 3.皮蛋切碎；蒜头、辣椒切片;香菜切碎,备用。
- 4.起一个平底锅，先放入作法3的材料炒香，再作法2的苦瓜大火快炒，最后加入所有调味料拌炒均匀即可。
- 【备 注】
- 苦瓜因着特有的苦味，让很多人不敢吃，其实会口感会苦，是因为苦瓜籽及内部的白膜，只先仔细去籽及白膜，再经过汆烫的步骤，汆烫的水中要放入少许糖压味，汆烫好再放入冰水里面冰镇冷却后再料理，就能去掉大部份的苦味唷！