在台湾不只能享受台式美食，也能吃到各国特色料理，香气浓郁、滋味丰富的南洋料理，在气候温和的台湾非常受到欢迎，其中具有独特风情的印度料理，除了美味之外，多半具有养生开胃的特色，
「印度香米」便是其中之一，许多美食专家、名人喜爱这项香气逼人的美味，它在台湾也逐渐随着健康饮食兴起变得更普遍。一起来看看它的故事和料理秘诀吧。
印度香米 Basmati Rice
产自印度的Basmati Rice。(wikicommons)
印度香米，俗称
巴斯玛蒂香米，原产自印度巴斯玛蒂的谷物，经由印度贸易商输出到中东、中亚一带，衍生出各式异国美食，至今仍是印度重要主食之一，主要由印度和巴基斯坦出产，一年只有一获。 「Basmati」印度文意为「香味之后（Queen of Fragrance）」，这也是「香米」之名的由来，印度香米具有独特的辛辣香气和风味，米粒外型纤长，质地较硬，煮熟后米粒分离而蓬松，不会释出淀粉质、无黏性、不会稠化，吃起来香气浓郁有嚼劲；讲究的印度香米甚至会放置在阴凉处1-2年，熟成「老米」，目的是将米粒的的黏性彻底去除，可以更凸显香米的香气。
香米的种类 印度香米因应各国口味，改良出许多不同种类，例如：「Traditional Basmati」、「Brown Basmati」、「White Rice」、「Parboiled（Sella）Rice」等等，加工过程略有不同。「Brown Basmati」会在磨米时，保留黄色外皮；「White Rice」会将粗糠皮磨掉；「Parboiled（Sella）Rice」则会将榖粒泡在水中、晒干后再磨制。所有的种类中，以「Traditional Basmati」产量最少、最珍贵。
煮熟后的「White Rice」。
保留外皮的「Brown Basmati」。
香米怎么煮得好吃？
【POINT 1 】反复漂洗米粒 直到水质澄清 香米要煮得好吃，从洗米开始就很重要！将香米用冷水清洗，不断用手搅拌米水、换水，直到水质清澈、米粒光滑，因为香米不同于传统具有黏性的白米，要煮出蓬松的口感，需将米粒表面的稻谷粉清洗干净。大约需重复动作5-7次，虽然费工，但美味很值得！
【POINT 2 】浸泡至少半小时 留住香气 洗净后，
将香米泡水至少30分钟，可以缩短烹调时间，香米浸泡的时间越长，烹饪所需的时间就越少；另外，香米的香气容易在加热过程中散失，浸泡并缩短烹饪时间，可以保留更多香气，并使其质地更柔软轻盈。
【POINT 3 】三大关键：米水比例、调味、容器 记住米水的黄金比例，
印度香米：水 = 4：7，
烹煮前一定要记得在水中加一匙盐调味，也可同时加入其他辛香料及少许橄榄油，并使用锅盖密封严密、不会散失水气的中型锅具烹调，因为煮熟后的香米体积会增加3倍。
【POINT 4 】拌匀再开火 烹煮期间勿动锅 将香米倒入调味后的水中，搅拌均匀，这是烹煮期间唯一一次动锅，之后让它自行熟成。要留住香米的口感，
先用文火煨煮，煮沸后转到最小火，上盖续煮15-40分钟（洗米后浸泡半小时，烹煮时间约40分钟，如果浸泡隔夜，可缩短至约15分钟）。 用最小火煨煮，可以让米心烹煮柔软，避免米粒表面受高温烹煮而变得太硬。
【POINT 5 】检查米粒熟度 关火静置10分钟 松软的米粒，总需要关键的休息时间来催发美味。烹煮时间差不多后，开盖用叉子稍微确认米饭熟度后，
关火静置10分钟再开盖，用叉子翻动，检查米粒是否都均匀膨胀，没有互相沾黏，即可上桌享用。
如何确认米饭熟度？
如果米粒柔嫩、水份收乾，表示烹煮完成。米粒若仍带有硬度、水份未收乾，上盖继续烹煮2-4分钟；若米粒尚未煮软，但水份已收乾，可加入1/4杯（60ml）的水续煮。
» 参考资料：
wikihow |
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