５月开始，台湾进入竹笋产季，市面上陆续会出现多种笋子，北部目前以桂竹笋为主、东部花莲则多是箭竹笋、南部则容易买到乌壳绿竹笋与绿竹笋等，现在正是品尝美味竹笋的绝佳时节！ 麻竹产麻竹笋，桂竹当然就产桂竹笋，不同的笋子是由不同品种的竹子而来，外形、风味都略有不同。但并不是所有竹笋都好吃或适合食用，可能是太苦或纤维太粗，因此较少被拿来当做食材，如观音竹、长枝竹等。
挑笋撇步 竹笋尽量挑选基部大者为佳，切面闻起来有饱满的竹笋香气，颜色应呈自然白色而不是灰白、尽量避免干裂或纤维过粗。
乌壳绿竹笋与绿竹笋应有自然牛角弯度，但桂竹笋与箭竹笋则直立较好。
乌壳绿竹笋、绿竹笋
箭竹笋、桂竹笋 保鲜与处理
竹子虽然看似粗壮，但却很容易腐坏，不建议存放于常温中。新鲜竹笋可先清洗，之后泡一下冰水或冰盐水，再于切面处抹一层盐，裹上沾湿的厨房纸巾或干净的湿布，装入袋子后置于约摄氏2度的冷藏室中，尽快食用。
最佳食用方式：清洗处理过，烫熟放凉后再放入冷藏保鲜，这样约可保存一至两个星期。 竹笋好吃，且水分多、热量也不高，但也需避免无节制的食用，导致摄取过多粗纤维而引起胃部不适。
