美食秘籍 葱爆牛肉(18) 【材 料】 牛肉 180公克 葱 120公克 姜 10公克 辣椒 1根 【调 味 料】 A.小苏打 1/8茶匙 水 1大匙 太白粉 1茶匙 酱油 1茶匙 蛋白 1大匙 B.酱油 2大匙 水 2大匙 太白粉水 2茶匙 香油 2茶匙 【做 法】 1.牛肉切片后以调味料A抓匀醃渍2分钟后加入1大匙沙拉油抓匀备用。葱切小段、姜切丝、辣椒切小片备用。 2.热锅下约3大匙油，牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白即捞出。 3.锅底留少许油，小火爆香葱、姜、辣椒后下酱油及水炒匀，再加入牛肉大火快炒10秒后加入太白粉水勾芡炒匀后洒入香油即可。 【备 注】 家中做葱爆牛肉常常未醃渍就入锅拌炒，口感容易变得干涩不入味。烹煮前，只要经过简单醃渍并过油，透过醃料先入味和过油锁住水份，葱爆牛肉炒起来才会香嫩入口。
