美食秘籍 椒麻鸡腿排 【材 料】 鸡腿肉 200公克 高丽菜丝 40公克 香菜末 10公克 蒜末 5公克 辣椒末 10公克 【调 味 料】 A.酱油 1大匙 料酒 1小匙 B.酱油 2大匙 柠檬汁 1大匙 细糖 1茶匙 花椒粉 1/2茶匙 【做 法】 1.鸡腿肉加入调味料A抓匀，醃渍约20分钟；高丽菜丝洗净，沥干水分，盛盘垫底，备用。 2.放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟，取出沥干汤汁放凉。 3.热一油锅，油温烧热至约160℃，放入作法1的鸡腿肉，以大火炸至焦脆后，捞起沥油、切片、盛盘。 4.将香菜末、蒜末及辣椒末与调味料B调匀后，淋至作法2的鸡腿肉上，再撒上花椒粉即完成。 【备 注】 柠檬汁让原本辣辣麻麻的口感，多了个提味的清爽果酸，也让鸡腿肉更软嫩多汁。
