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柳橙汁、柠檬汁、白酒醋混合，慢慢倒入橄榄油一边轻轻搅打，使酱汁稠化，再捏碎粉红胡椒到酱汁中。

粉红胡椒是胡椒的一种，但味道较温和还会稍带甜味，可于食品材料行或大型超市购买。因味道不会抢过酱汁风味，若无可不添加，不建议以其他胡椒替代。

无花果洗净，切成块状的4等份。兰花蟹蟹脚放入滚水中，烫3分钟后捞起泡冰块水备用。

新鲜无花果可于贩卖进口商品的大型超市或大型果菜市场购买，亦可选用带有淡淡酸味与甜味的番茄或葡萄柚替代。

把已降温的蟹脚在靠钳处切断，并将蟹钳与蟹脚都剥壳备用。生菜与酱汁搅拌均匀后捞出。

蟹钳与无花果放入酱汁碗中沾附剩余酱汁，呈盘时将综合生菜铺底，蟹脚肉剥碎撒上，再放无花果、蟹钳、风干番茄与剥瓣的柳橙即可。

风干番茄可用一般番茄取代，但建议找甜度高而不要酸度高的番茄，以免让整体味道过于偏酸。