- 【做 法】
- 1.将材料A所有材料切成丝，与虾仁一起放入滚水中汆烫10秒，捞起沥干备用。
- 2.取一汤锅，加入大骨汤及作法1的所有材料，开中火煮至滚开，加入盐、白胡椒。
- 3.煮开后转小火用太白粉水勾芡。
- 4.再关火淋入打散的鸡蛋拌匀。
- 5.最后加入香油、白醋及乌醋，再撒上葱花及香菜即可。
- 【备 注】
- 港式酸辣汤有时会用梅林辣酱油来代替台湾乌醋，梅林辣酱油一点也不辣，还带有一点点酸，严格的说，是一种较香甜的醋。与白醋作完美搭配，酸中带香。
- 1‧酸辣汤都会用太白粉水勾芡，使得汤汁浓稠。而蛋花要打得漂亮，就要等勾芡后关火，再淋蛋汁，这样汤汁才不易混浊。
- 2‧酸辣汤料多味美，要如何把一锅食材煮的清澈，不会弄得破破碎碎又掉渣的。秘诀就在于所有食材切丝后，要先汆烫过，再一起放入高汤里煮，这样才会煮的漂亮。