- 材料（15×15cm 方形烤模 1 个）
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鲜奶油200ml
香草荚1/2根
盐之花（颗粒较粗的盐）2小撮
细砂糖250g
麦芽糖40g
无盐奶油100g
事前准备：烤模里铺一层烤盘纸。
1
将鲜奶油与从香草荚刮取出来的香草籽、盐之花倒入锅中，加热至沸腾，备用。
2
将细砂糖、麦芽糖倒入较大的锅子里，以中火加热的同时，偶尔以木制刮刀搅拌一下，将糖水煮成深褐色的焦糖。
3
当糖水的颜色变深，也开始沸腾后，再倒入奶油，并且不断搅拌，以免结块。
此时会很沸腾，千万要小心。
4
以木制刮刀不断搅拌，直到奶油彻底与糖水融合。
5
一边逐量倒入步骤1的鲜奶油，一边透过搅拌让鲜奶油溶入食材里。
此时会很沸腾，千万要小心。
6
煮到糖水渐渐收乾，越来越有黏稠感后，继续以中火加热，熬煮到温度达 114℃ 为止。
手边若无温度计，可试着将焦糖滴在盛满水的容器里，若是立刻凝固成软软一片的样子，就代表温度够了。
7
关火后，将食材倒入烤模，再放置在常温下 1 天。等待焦糖凝固，也可放入冰箱冷冻，等待完全凝固。以刀子切成 2cm 块状。