虱目鱼是台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产，全身都是宝，怎么吃都好吃！以夏秋季为主要产出的虱目鱼，进入八月后为产量高峰，现正是吃这「当对时」的肥美好滋味最佳时刻～ 虱目鱼怎么吃？ 平价又美味的虱目鱼，除了鱼鳍与鱼鳞，各个部位都能拿来煮成料理，如鱼肚、鱼肠、鱼背鳍肉带有油脂，适合香煎；
鱼背肉适合油炸；而胶质丰富的
鱼头则适合卤！
鱼头
鱼肚
鱼背鳍肉
鱼肠
鱼皮
鱼骨 虱目鱼全身带有许多细刺，常令喜爱者或小孩闻之却步。不过市面上已有厂商将虱目鱼特定部分做成无刺，亦可选择鱼肚与鱼皮来品尝，都是虱目鱼鱼刺较少的部位。 虱目鱼全鱼可至传统市场购买，自行切下各个部位，包含：鱼肠。若至超市或大卖场购得已去除内脏的虱目鱼，亦可至传统市场或超市，购买包括：鱼皮、鱼肚、鱼背鳍、背肚等较难亲自处理的特定部位。其中，虱目鱼背鳍肉，须向特定厂商、摊贩订购或网络购买。 鱼肚→煎虱目鱼肚
虱目鱼肚洗净后，先以纸巾完全把水擦乾，预防下锅时喷油。在鱼肚双面都抹上盐巴，静置20分钟后，以鱼皮面朝下放入油锅中；待鱼皮面煎至金黄再翻面，直到双面都焦黄即完成。
煎虱目鱼肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻动，就不会容易喷油。 背鳍肉→煎背鳍肉
虱目鱼背鳍肉号称为「鱼菲力」，肉质就像牛肉中的菲力部位般好吃，但需向熟的摊贩订购或网络购买。
料理法与虱目鱼肚类似，因背鳍肉含有油脂，下锅时，不用倒入油，全程中小火煎过，就很好吃。 鱼肠→煎鱼肠
虱目肠先抹上盐巴醃20分钟。因鱼肠易出油，锅内不需加油，直接将鱼肠放入锅中。比较有油脂、鱼肠白色的那一面先下，开中小火煎至变色即可。
若吃鱼肠会有苦味，是因为鱼胆破掉而产生，取出鱼肠时，需小心不要弄破鱼胆就好囉！ 鱼皮→鱼皮汤
起锅开火，水煮沸时，将鱼皮放入烹煮，再撒上少许姜丝，鱼皮汤起锅后，汤里再撒上适量芹菜末与蒜酥即可。 鱼肉、鱼皮→虱目鱼粥
水煮沸，将鱼皮、鱼肚肉放入。待煮熟时加入芹菜、蒜酥及少许盐巴调味，将白饭倒入锅中即完成。
虱目鱼各个部位煮成粥，可吃到营养的鱼肉，更可饱食一顿，是南部常见的虱目鱼料理，且做鱼皮粥、
鱼肚粥皆可。也可将熟米饭盛于碗中，再倒入已煮好的虱目鱼汤与料即可。 鱼骨→熬高汤 若购回整尾的虱目鱼，鱼肉使用完后，剩下的虱目鱼骨可别浪费！只要收集3台斤的虱目鱼骨（亦可向鱼贩购得），倒入盖过鱼骨的水量煮滚，转小火煮5小时，即可完成含丰富钙质的美味浓缩鱼骨高汤，煮虱鱼汤时，以水3：高汤1的比例，即可加以稀释。
PLUS 虱目鱼去腥小撇步
姜丝：不习惯闻鱼腥味者，在烹调汤类虱目鱼料理、或卤虱目鱼时，可撒上少许姜丝，可去除虱目鱼腥味，并加以提味。
啤酒：卤虱目鱼头时，倒入的水份，完全以啤酒代替；煮鱼皮汤时，则可淋上少许啤酒，皆可去腥。
