- 【调 味 料】
- A.太白粉 1/2小匙
- 盐 1/8小匙
- 米酒 1/2小匙
- 蛋白 1小匙
- B.高汤 2大匙
- 盐 1/6小匙
- 鸡精粉 1/6小匙
- 糖 1/8小匙
- 胡椒粉 1/8小匙
- C.XO酱 1大匙
- 太白粉水 1小匙
- 香油 1小匙
- 【做 法】
- 1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
- 2.调味料B混合成味汁，西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片，姜去皮、切小片，葱洗净、切段，备用。
- 3.大火热锅，倒入2大碗油，烧热至约120℃，放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
- 4.另热锅倒入1大匙油，放入葱、姜及XO酱小火爆香，再放入西芹大火炒约1分钟。
- 5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。