坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养，是很优质的油脂来源，适量食用有益于人体，被誉为「最健康的零食」。日常广义的坚果指的是具有外部硬壳、果仁可食用的干果，包含
扁桃（Almond，台湾又称杏仁）、核桃、
腰果、
栗子、榛果、开心果和豆类的花生等，都被视为坚果。
广义的坚果指的是带有硬壳，内部有可食用的富含油脂的果仁。 卫生署的每日饮食指南也建议国人每天摄取适量的坚果，甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」，让民众越来越重视坚果的重要性。你也准备加入食用坚果的潮流中吗？先看看该如何挑选坚果吧！ 挑选坚果的重点是... 1 完整包装 坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，故购买时必须注意包装是否「密封」，并且以看的到内部坚果的
透明包装产品为佳，就能够检查坚果的状态。另外，建议少选择大量散装贩售的坚果，除非你能确定其来源、厂商及品质。 因为坚果一天的摄取量不多，在包装开开关关的情况下也会加速氧化、甚至导致发霉，来不及吃完就已经变质只好丢掉，反而造成浪费；故建议不要挑选大包装的坚果，以 150～250 公克左右为佳。 2 外观形状 坚果形状虽然各不相同，但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少；若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。 3 外观色泽 坚果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久；而颜色太白的坚果，则可能有漂白处理过，吃下肚对人体绝对没好处。 大部分的坚果都带有薄膜，一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的「原色」，通常颜色都会「偏淡」；若颜色过深，就可能放置过久，或是以「高温油炸」这种不健康的处理方式制成，购买时可以依照这个准则去挑选。
方便的话，也可以买带壳的坚果再自行处理。 4 气味 坚果带有独特的清香，但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」，降低坚果氧化的机率。 5 口感 买回家的坚果放了一段时间，到底还能不能吃？除了闻味道，也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。 6 天然原味 坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜，不用多余调味就很美味，想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味，买原味的回家再自行添加即可，如此不用担心调味过多，也能随喜好变换口味，使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好！
市面上也会贩售果干 + 坚果的组合，不过果干带有较多水分，反而容易让坚果受潮！所以务必分开购买，再加在一起食用比较好喔！ 7 处理方式 一般坚果常见的处理方式有三种：低温烘焙、高温烘焙和高温油炸等，来看看各有什么优缺点。
· 低温烘干：以 40～45 度的低温慢慢烘干的坚果，能完整保留坚果的营养素，且颜色、口感都不会维持原样，是最佳的处理方式，也是你
购买坚果时的最佳选择。
· 高温烘焙：以 100 度以上的高温烘烤，会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽，更能吸引消费者目光；不过也会破坏一些不耐热的营养素。
· 高温油炸：以 180～200 度的高温油炸，会让坚果变得更加酥脆，且外观油亮、卖相佳；但坚果在油炸之后其实已经失去大部份的营养素，且增加了过多的油脂，不但吃不到营养，还会增添人体负担，不如不要吃。
