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杏鲍菇切块。起锅开大火加入约炒锅1／3的油量，待油锅开始冒烟时，放入杏鲍菇炸约1分钟，待表面微微变色即可沥油起锅。同油锅，再放入蒜头炸至外表呈金黄色即起锅。

蒜头炸过后，才能逼出蒜香。

辣椒切半。起锅开大火，加入黑麻油，待油锅冒烟，加老姜片、辣椒拌炒约3～5分钟，直到老姜片外表呈咖啡色且萎缩、干燥。

接着放入炸过的杏鲍菇、蒜头、米酒、酱油膏、冰糖，拌炒约1分钟后，煸至收汁。

起锅前再放入九层塔拌炒5～10秒就完成了。