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鸡腿肉以清水洗过，沥干后，切成适量大小成块状。大蒜切碎、洋葱、杏鲍菇切块、太白粉加水成太白粉水备用。

热油锅，倒入少许油，开大火，加入鸡腿肉拌炒片刻，炒至鸡皮微黄，约2分钟后起锅。

此步骤用意在于可先将鸡皮油脂炒出，带有鸡肉油香。

另热油锅，开大火，加入大蒜碎、洋葱加以爆香，炒至洋葱软化时，加杏鲍菇炒1分钟，再倒鸡腿肉炒至八分熟，约3分钟，并洒米酒去腥。

同一锅中加水20c.c.、牛奶20c.c.，水煮沸时，加入盐、胡椒粉调味，并倒入太白粉水勾薄芡，即可取出放至烤盘中。

放起士丝，放至摄氏170度烤箱烤5分钟，至起士丝融化即完成。

若喜爱吃起士焦香口感，可多烤1∼2分钟。