- 食材
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仿土鸡(约1.7公斤)
麦芽糖110克
绍兴酒30c.c.
红醋20c.c.
水30c.c
- 调味料
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五香粉5克
白胡椒粉5克
盐10克
糖5克
蒜香粉5克
1
将所有调味料均匀混合，制成椒盐醃料备用；全鸡去脚处理后，以椒盐醃料涂抹鸡只内部，静置4∼6小时。
2
烧滚约1,000c.c.的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。
3
取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面后，挂起风干4∼6小时。
建议可用S钩挂起，亦可使用电扇吹乾，可以消除湿气并上色更均匀。
4
将鸡头剁除；中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。
炸鸡小密技 炸鸡没有想像中难，先将鸡肉用太白粉水裹住，下锅时火候要适中，油温约摄氏80度左右即可，等到肉熟后再开大火逼油、抢酥（为了让食材有酥脆的口感，利用大火快炸），逼出多余油脂，一盘金黄酥脆的炸鸡肉就完成了。 ※示范料理约为4∼6人份。