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500c.c.的水煮滚后放入冰糖，煮到冰糖融化后放凉。白玉苦瓜与大青苦瓜切长条，挖籽及去除内膜后切成小丁，汆烫后放入冷水中，放凉后捞起。

把两种颜色的苦瓜与冰糖水混合后分盒，并把刨成细丝的柳橙皮放入白玉苦瓜那盒中，把两盒苦瓜都放入冰箱冷藏，建议冷藏一个晚上后取出，再将两种凉拌苦瓜一同盛盘即可。

柳橙皮若与绿色苦瓜一起存放，容易造成绿色苦瓜褪色、较不美观。