- 【做 法】
- 1.地瓜去皮后切块，洗净沥干水份，将太白粉均匀的撒在地瓜块上拌匀。
- 2.热油锅至油温约150℃，取作法1地瓜块入锅油炸。
- 3.待作法2地瓜块表面呈金黄色且熟透后捞起，沥干油脂备用。
- 4.熄火后将油锅内的残渣捞除干净，于锅内放入细砂糖，开小火并不断搅拌细砂糖防止烧焦，待锅中的细砂糖炒至呈稀状微黄色。
- 5.将作法3地瓜块倒入作法4油锅中翻炒。
- 6.不停搅拌油锅中的地瓜块至糖浆均匀沾裹住地瓜块后熄火。
- 7.快速捞出作法6地瓜块放至盘中。
- 8.趁热将地瓜块分开避免沾黏，待糖浆冷却后即可食用。
- 【备 注】
- 技巧1
食材要趁热沾裹糖浆，才能顺利让糖浆附着上去，所以将食材炸熟后要迅速煮制糖浆喔。
技巧2
地瓜或芋头这类食材，由于水份少、淀粉质高，也不易变形，所以可以不必沾粉就下锅油炸。 - 技巧3
适合拔丝的食材以不易渗水、质地较扎实的蔬果较佳，否则汤汤水水，可是沾不上糖浆，且太松散的食材拌炒时也会变的碎散。
技巧4
在拔丝地瓜盛盘之前，盘面可以先均匀涂抹上薄薄一层油，这样可以避免糖浆冷却厚沾黏在盘面上。