- 食材
-
酱油180c.c.
味醂72c.c.
白色细砂糖36g
柴鱼片30g
和风鲣鱼酱汁不仅是许多日本料理店师傅的美味武器,在一般家常料理中,无论是用来炒、炖食物,或是当炸物淋酱也很好用喔! 酱料特色 和风鲣鱼酱汁以甘甜带微咸口感著称,没有一般酱油容易流于太过死咸的缺点,很适合用来炖煮食物、炒面、当丼饭淋酱,或是淋在炸物上品尝,都很美味。但因酱汁口感偏咸,且黏稠性较低,不容易附着在蔬果等食材上,因此较不适合当沙拉淋酱。 备材重点 和风鲣鱼酱汁的美味关键是在于
酱油、味醂、砂糖,三种食材比例拿捏要很精准,如此才能调出甘甜不死咸、甜咸适中的好风味。另外,酱油的选择也要注意,最好是市售大品牌酱油,而非一大桶装的不知名酱油,以免咸度拿捏失了准头,失了应有风味。
本食谱示范的是比较大众化的口感,喜欢甜一点者,也可酌量增加味醂或糖的用量。
1
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/d7c8a0df51ad5a052da28aa077cd3809.jpg)
取一锅子倒入酱油、味醂混合,将锅子放上瓦斯炉后开小火加热。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/b450d3c4bd44ab4789819a7966e25bfb.jpg)
加入砂糖搅拌至完全溶解后关火。
加热时开小火即可,不要煮至滚沸,以免酱油或水分挥发影响调配比例。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/e5892b120734b6c08605de3cfd0aff78.jpg)
放入柴鱼片浸泡一小时。
柴鱼片放入锅子前就要先关火,以免柴鱼放入后持续加热致产生苦味。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/7899172d9affc6c78f558890f1124e2a.jpg)
将酱汁中浸泡过的柴鱼片滤除。
5
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/e6e352052578954054a79314b9e472ce.jpg)
静置、待降温后放入冰箱冷藏即可。
保存技巧
熬好的酱汁若无法一次用完,可装入干燥密封容器内,瓶盖盖紧,放入冰箱内冷藏,要用时再倒出需要的用量即可,切记酱汁不可以碰到水,以免变质。冷藏保存期限可达1个月。
⇒ 延伸料理:
海鲜乌龙炒面|
扬出豆腐|
寿喜烧