- 食材
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酱油180c.c.
味醂72c.c.
白色细砂糖36g
柴鱼片30g
和风鲣鱼酱汁不仅是许多日本料理店师傅的美味武器，在一般家常料理中，无论是用来炒、炖食物，或是当炸物淋酱也很好用喔！ 酱料特色 和风鲣鱼酱汁以甘甜带微咸口感著称，没有一般酱油容易流于太过死咸的缺点，很适合用来炖煮食物、炒面、当丼饭淋酱，或是淋在炸物上品尝，都很美味。但因酱汁口感偏咸，且黏稠性较低，不容易附着在蔬果等食材上，因此较不适合当沙拉淋酱。 备材重点 和风鲣鱼酱汁的美味关键是在于
酱油、味醂、砂糖，三种食材比例拿捏要很精准，如此才能调出甘甜不死咸、甜咸适中的好风味。另外，酱油的选择也要注意，最好是市售大品牌酱油，而非一大桶装的不知名酱油，以免咸度拿捏失了准头，失了应有风味。
本食谱示范的是比较大众化的口感，喜欢甜一点者，也可酌量增加味醂或糖的用量。
1
取一锅子倒入酱油、味醂混合，将锅子放上瓦斯炉后开小火加热。
2
加入砂糖搅拌至完全溶解后关火。
加热时开小火即可，不要煮至滚沸，以免酱油或水分挥发影响调配比例。
3
放入柴鱼片浸泡一小时。
柴鱼片放入锅子前就要先关火，以免柴鱼放入后持续加热致产生苦味。
4
将酱汁中浸泡过的柴鱼片滤除。
5
静置、待降温后放入冰箱冷藏即可。
保存技巧
熬好的酱汁若无法一次用完，可装入干燥密封容器内，瓶盖盖紧，放入冰箱内冷藏，要用时再倒出需要的用量即可，切记酱汁不可以碰到水，以免变质。冷藏保存期限可达1个月。
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