- 食材
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猪里肌3片（每片厚约1公分）
蒜头3粒
洋葱半个
- 调味料
- 黑胡椒酱1大匙
- 醃料
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黑胡椒盐少许
米酒少许
1
猪里肌以肉槌均匀槌一遍（也可用刀背敲），加入醃料略醃5分钟。洋葱切丝备用。
以肉槌拍过的肉可断纤维，较易醃入味，烹调后也会比较软嫩。
2
热油锅，油微冒烟时，放入猪排炸至表面略呈金黄，约需1分钟，起锅沥干油备用。
3
将油锅的油倒出，利用锅中残油重新加热，放入蒜、洋葱丝爆香，约炒1分钟待洋葱略微软化后，续加入黑胡椒酱、50c.c.水拌炒均匀。加入猪排拌炒，略烧一下、待入味，约需2分钟即可起锅。
※本示范分量2～3人份。