- 食材
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沙公1只（建议挑选600g以上）
笋丝50g
姜丝20g
葱段约1支量
红椒丝10g
大骨高汤或开水300c.c.
蛋黄1粒
香菜少许
- 调味料
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盐1大匙
米酒约10c.c.
料理简介 中秋节前约农历7月开始，螃蟹陆续进入欲交配期，此时的沙公及处女蟳都维持在最佳状态，其中，又以沙公的肉质最为饱满扎实，块头也最大。但沙公如果处理不当容易有腥味，因此大多烹调手法会以大量的蒜头、葱段等天然食材来增其风味。 这道生炒沙公为十分普遍的秋蟹料理，重点在于得先将沙公过油、锁住其扎实有弹性的肉质，再与笋丝、姜丝及葱段爆炒入味，唯一需要的调味料只有米酒及盐，最后下蛋黄拌炒，一次品尝蛋黄的嫩、蟹肉的弹Q。
1
先将2只大螯对切，身体部分则平均对切成4～6块备用。起锅开大火，倒入适当油量，待油温达约摄氏180度时，放入切好段的沙公，炸约3分钟，沙公呈油亮色泽时即可捞起沥油，备用。
2
另起新锅，倒入适量油量，待出现油纹时即可下笋丝、姜丝、葱段、红椒丝拌炒约10秒，接着再加入炸好的沙公、盐、米酒、大骨高汤或开水，拌炒至高汤滚烫，盖上锅盖焖约3分钟，待高汤稍微收汁即可。
3
掀开锅盖后，打入蛋黄，再快速拌炒约2分钟即可盛盘，以少许香菜点缀就完成了。