菜其一菜谱食谱

咸蛋黄放入电锅，淋上米酒（盖过咸蛋黄1/3高），蒸熟后以刀剁成末备用；起司酥脆粉加入400c.c.开水，搅拌均匀即成面糊、备用。

米酒可去除咸蛋黄的蛋腥味。水量会影响面衣口感，喜欢薄脆者可再多加50c.c.，喜欢厚实者则可减少50c.c.。

草虾去壳，由虾背从头到尾横切一刀但勿切断，去除肠泥、以清水洗净后放入碗中。

加入盐、蛋白、米酒1/2小匙、太白粉、白胡椒粉过醃3∼5分钟。

起一油锅（油量需淹过虾仁），热油至120∼150ºC后，虾仁均匀裹上面糊、放入油锅，炸至金黄色即成虾球，备用。

另起一油锅，放入咸蛋黄末，以锅铲快速在锅中画圈至金黄流沙状。

续放入虾球与咸蛋黄拌炒均匀、可起锅，盛盘后放上海苔丝即成。