- 食材
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鸡胸肉 1/2大块
鸡腿肉 1块
葱 2支（切段）
红葱头仁 6～8颗（切片）
- 调味料
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盐巴 适量
白胡椒 少许
米酒 1茶匙
关于嘉义鸡肉饭的起源，有一说是二战后美军带入火鸡养殖，因为比土鸡便宜，被小吃摊拿来做料理。火鸡肉饭的淋饭酱汁是各家独门秘方，但一定都会撒上油葱，这可是提香关键。饭人主厨做的是轻松就能喷香的鸡丝饭，自炒鸡油同时煸油葱，香气四溢！
1
先制作鸡油：单取鸡皮，切碎于锅中炒至出油，捞出油渣再续入红葱头片炒香至金黄色即可离火待凉。
2
在鸡肉表面均匀抹上盐、白胡椒，加入米酒与少许油，略醃15分钟。
3
鸡肉加入锅中，加入刚好盖过鸡肉高度的水量即可，放入葱段一起蒸煮后捞出放凉，将鸡肉剥丝备用。
4
盛好白饭，铺放鸡丝，淋1大匙步骤1的鸡葱油即可，如果喜欢重口味，也可事先备好卤肉汤汁浇上米饭。