美食秘籍 腐竹烧肉(2) 【材 料】 五花肉 400公克 腐竹 80公克 姜片 20公克 八角 4公克 辣椒 2根 【调 味 料】 龟甲万甘醇酱油 3大匙 米酒 3大匙 细糖 1大匙 水 400㏄ 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.腐竹用开水泡10分钟后沥干；五花肉切小块；辣椒对切，备用。 2.热锅，倒入少许油，以小火爆香姜片及辣椒。 3.放入五花肉炒至肉表面变白，加入甘醇酱油、米酒、细糖及水，煮开后盖上锅盖转小火，焖煮约40分钟。 4.打开锅盖，加入腐竹，以小火煮约5分钟至汤汁略乾，加太白粉水勾芡，洒入香油炒匀即可。 【备 注】 腐竹与腐皮都是豆浆制成的，差别在腐竹是将腐皮卷起后烘干而成，口感较为扎实些，非常适合用来炖卤，能吸收大量汤汁让风味更鲜甜。
