- 【做 法】
- 1.土鸡蛋分离出蛋黄使用，充分打散，加入盐与胡椒粉调味，放入白饭搅散，再加入沙拉油拌匀备用。
- 2.南瓜去皮去籽，切成细丝；葱切葱花备用。
- 3.热锅倒少许油，放入作法2的南瓜炒软，盛起备用。
- 4.原锅倒入做法1的米饭，以大火翻炒至米粒分明、蛋液凝固焦香后，加入作法3的南瓜丝拌炒，起锅前加少许盐、胡椒粉和葱花炒匀即可。
- 【备 注】
- 土鸡蛋的蛋黄颜色较深，用来制作黄金炒饭色泽最金亮，且单独使用蛋黄而不加蛋白效果更佳，香味也更好。
由于蛋黄遇热会快速凝结，所以在作法1中在米饭中加入沙拉油，让油脂包覆饭粒，就不容易沾锅，且更容易把饭炒得粒粒分明、金黄饱满，也可以减少沙拉油的用量。