- 食材
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红葱头100公克
虾米80公克
大蒜50公克
黑豆豉20公克
红辣椒2根（红而不辣的辣椒）
干干贝8个
- 调味料
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盐1小匙
砂糖1小匙
辣油（红而不辣的辣油）1／2大匙
- 油
- 沙拉油4大匙
XO酱是由东南亚国家咸、腥、鲜、香的酱料发展而来，因酱料非常美味，足以比拟白兰地酒得名。台湾XO酱的流行，是从引进香港某知名酱料公司生产的XO干贝酱起，各餐厅争相仿傚自制销售，在XO酱内加入干贝等高档海味提高价格。XO酱的精髓在咸鲜略带腥香辣的滋味，价高并非美味保证。 因广东人喜爱豆豉的咸香，因此广式版XO干贝酱内有豆豉，另也添加广式咸鱼烹调，增加咸香略带腥香的风味。也因广东人不太吃辣，因此仅加红而不辣的辣油，增添色泽鲜红。
1
干干贝入温水约2小时泡软，剥成丝状后入热油以中火炸3至4分钟盛起备用。
2
红葱头、大蒜、红辣椒和黑豆豉分别洗净、去皮后剁至极细，备用。虾米入温水约20分钟泡软，沥干水分后剁至极细，备用。
3
在炒锅内加入4大匙沙拉油，油热后入红葱头末、大蒜末，中火炒至飘散香气、带微黄，再入辣椒末、豆豉拌炒2分钟，加虾米末炒3至4分钟，入盐、糖、辣油及干贝丝炒匀即完成。
Plus！台式XO干贝酱
台式XO干贝酱与广式做法差不多，但会放入扁鱼提鲜及鱿鱼增加嚼感，其中扁鱼要干片状入锅、不要冲洗，以中小火炸至卷曲，快速夹出冷却剁至极细。干鱿鱼冲洗后入清水浸泡6至7小时，稍呈柔软即可捞出切碎粒状，加入3大匙油，待油热，碎粒的鱿鱼中小火炸2分钟后盛出。也可用较平价的珠贝取代干贝。 分装与保存 XO酱冷却后即可分装，可利用家中密封罐或小型保鲜盒，放入冰箱冷藏，可保存约2～3个月。取用时，挖杓一定要保持干燥与干净，才不会污染罐内的XO酱。