认识北欧料理的灵魂「莳萝」！
香草笔记：莳萝 Dill
莳萝是最能凸显北欧菜色风味的绝佳配角！
• 分类／一年草、非耐暑性
• 学名／Anetbum graveolens
• 科名／繖形科
• 别名／洋茴香
• 草茎高度／50～100cm
• 繁殖方式／播种 叶子和花的模样都很类似茴香，但是除了外型的线条，它的香气和味道也比茴香更加柔和。很适合搭配烹煮鲑鱼和马铃薯等北欧料理。春植或秋植都可以，但是和茴香不一样的是，莳萝不容易越冬，所以秋植可培育的时间较长。莳萝花可以插花，晒干的种子也可以当作装饰，妙用无穷。
在家简单培育的秘诀 • 选择日照充足的地点，种植在保水性佳的土壤。
• 选择叶片色泽亮丽的苗株。莳萝的根部容易受损，所以定植时注意不要伤害根部，尽量避免移植。草茎的高度往往超乎预期，所以一开始最好种植在又大又深的花盆。
• 容易滋生椿象和黄凤蝶的幼虫，看到了要用手驱除。
• 较不耐热，播种后到了7月就会枯萎。如果选择春植，只能培育很短的时间就面临枯萎，所以建议秋植，可以一直赏玩到隔年夏天之前。
收成的重点 在苗株还小时，就把叶子摘下来，会造成生长迟缓，所以请等到长至一定大小再采收。采收时，只拔掉叶尖或者连茎剪下来都可以。开花前把花苞摘下来，可以采收到长得更长的叶子。
莳萝的叶子柔软，用手就可以摘下来，也可以用剪的，避免植物受伤。
采收种子
夏天叶子会愈来愈硬，所以过了叶子最美味的初夏时分之后，采收的对象便改为种子。采收下来的种子，可以当作香料使用。莳萝到了夏天会枯萎，所以不必剪枝。到了9月，再播下收成的种子栽培。把种子晒乾，可以运用在料理上，当作房间的摆饰也很适合。
「调味盆栽」的多元妙用
在油醋小黄瓜加入莳萝的花和种子，是欧洲很普遍的作法，风味绝佳，看起来也赏心悦目。莳萝和鲑鱼等海鲜类、马铃薯是绝配，可以和马铃薯、醃燻鲑鱼、乳酪起士、做成凉拌，或者加入酸奶油或美奶滋搅拌，做成搭配蒸熟的海鲜或蔬菜蘸酱。除此之外，拿来撒在意式生鱼片或沙拉、加入橄榄油或酒醋里增添香味也是很好的用途。莳萝种子味道清新，也可以运用在咖哩等料理，增加香气。
应用篇！
莳萝蒸马铃薯
用蒸的烹调方式是增添香气，所以使用坚硬的茎就可以了。莳萝份量依个人喜好，想放很多也没问题。
红萝卜1根、大黄瓜1/2根
马铃薯1颗、洋葱1/2颗
蒜瓣3瓣、蕃茄2颗、番茄糊1罐
将莳萝的茎和叶分开，再把叶子随意切碎。
将马铃薯洗净，连皮放入锅子，撒上莳萝的茎，倒入水约50cc。盖上锅盖，加热，煮滚后转小火，继续焖煮15～20分钟。
趁热放上奶油和莳萝叶，撒上粗盐就可以开动了。