美食秘籍 客家金桔酱 【材 料】 金桔 1800g 细砂糖 600g 盐 1大匙 酒 3大匙 辣椒 2根 【做 法】 (1)将金桔洗净沥干水份，将皮与果肉分开，籽、蒂头去除。 (2)将金桔皮放入汤锅中，加水至盖过桔皮高度，煮10分钟后将水倒掉，这个过程称为「杀青」。 (3)将作法2沥干水份，与辣椒一同放入调理机中打碎，过筛。 (4)再将作法3放入锅中，加入砂糖、酒，煮成泥状。 (5)待完全放凉后装瓶可放3个月，开瓶使用后需冷藏存放，可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。
