美食秘籍 粉蒸排骨(7) 【材 料】 排骨 500公克 葱花 20公克 姜末 20公克 蒸肉粉 70公克 【醃 料】 甜面酱 1大匙 辣椒酱 1大匙 水 200㏄ 糖 1大匙 料理米酒 2大匙 香油 3大匙 【做 法】 1.排骨剁小块，备用。 2.葱花、姜末、蒸肉粉及醃料与作法1的排骨拌匀拌匀，醃约15分钟。 3.将作法2的醃渍排骨放入蒸笼里，蒸约45分钟即可。 【备 注】 粉蒸排骨在中餐丙级检定中，米蒸不熟是最易犯的错误，因为粉蒸米是属于杂粮类，不易熟，所以水量一定要足够（粉与水的比例大约3：1），才能使粉蒸米熟透软Q。
