- 【材 料】
- 酥皮材料：
奶油 96公克 - 低筋面粉 80公克
- 高筋面粉 80公克
- 冰水 64公克
- 盐 4公克
- 馅料材料：
蛋 4个 - 披萨乳酪丝 适量
- 小蕃茄 适量
- 低筋面粉 40公克
- 鲜乳 375公克
- 盐 3公克
- 细砂糖 50公克
- 粗黑胡椒粉 15公克
- 鲜奶油 40公克
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【苏格兰简易法(酥皮)】。再使用杆面棍杆成长48公分、宽48公分、厚度约0.2公分的酥皮面皮，静置松弛30分钟。
- 2.取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模形的圆形面皮。
- 3.再将圆形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的形状再切去多余的酥皮面皮备用。
- 4.将全蛋、低筋面粉搅拌成面糊后，取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入前述面糊中搅拌至浓稠状，再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用。
- 5.取作法3的材料，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小蕃茄放入。
- 6.取作法4的材料倒入作法5的面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。