- 【做 法】
- 1.将蛋白与蛋黄分开备用。
- 2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛，再与蜜红豆拌匀备用。
- 3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2份量的细砂糖（80公克）与蛋黄用打蛋器拌匀，再加入作法(2)材料拌匀，即成面糊。
- 4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时，再将剩余1/2的细砂糖分2次加入，继续搅拌至干性发泡，即成乳沫面糊。
- 5.将作法(3)的面糊与乳沫面糊用橡皮刮刀迅速拌匀，即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。
- 6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。
- 【备 注】
- 蛋白要盛放在无油无水的干净容器内。
- 蛋黄要马上以保鲜膜封盖好，否则蛋黄表面容易干硬结皮。
- 欲打发蛋白前再加入柠檬汁，有助于泡沫形成与稳定泡沫，并可使蛋白泡沫呈现洁白。