先知道！关于菱角的小知识 生长 菱角的根生于土中，水中茎长达水面，三角形叶浮生于水面，每年9月中～11月为盛产期。菱角性喜高温、多日照、多湿的气候环境，生育结实的适温为摄氏25～36度，因此产区多在南台湾，目前以台南官田、高雄仁武为主要种植区域。
菱角的叶子呈菱形，边缘有锯齿状，叶面绿色光滑。
菱角垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻才可以看得见。 品种 目前台湾所种植的菱角，浅水多于深水，分为两角菱、四角菱两种，其中的两角菱又可细分为大角种及大肚种，大肚种菱角壳薄肉较大，大角种体积较大但菱角肉较小且不易裂壳，现今的两角菱则多为两种混种。四角菱则为中国引进品种，产期较两角菱早。
两角菱：台湾种，口感酥松，9月中即可采收。
四角菱：中国种，口感较软，7月采收。 快学会！选购菱角的 2 种方法 1. 目测法 菱角为秋季作物，为了生活不少农民开始引进中国、越南种，但其实台湾所产的菱角，果实饱满吃来酥松带甘甜，进口品种则相对体积较小香气明显不足，一般可以简单的目测法来判断两者外观上的差异。
台湾种：肉色带橘，体型较饱满略成元宝状。
国外种：肉色偏白，体型较小。 挑选的时候，最好注意两「角」是否尖硬，可判别菱角新鲜与否。外壳为紫红色的、果肉较为脆嫩，适合入菜；紫黑色的菱角通常比较成熟，口感香甜也饱实，水煮当零嘴吃最美味了！
2. 水测法 想买新鲜菱角，第一可先避免挑选色调过于暗红的生菱角，可能已存放过一段时间。也可使用水测法判断。菱角若沉入水底，代表比较成熟，肉质较饱满、美味。 ►
新鲜菱角在水中会呈橘红色，其菱角壳中有锗元素，因此离开水中后，会出现偏红带紫的色调。 ►亦可将菱角放置于水中，
浮于水面的菱角较不成熟、肉质较软嫩，适合入菜；沉于水中的菱角则表示其已完全成熟，且肉质较酥松结实，较熟适合蒸煮原味菱角。
►市售已剥壳的菱角，挑选时则是要注意外观是否完整，闻起来也不要有奇怪的漂白水味或发酵味。
