美食秘籍 咸蛋苦瓜(13) 【材 料】 苦瓜 1条 熟咸蛋 1个 葱 1根 辣椒 1根 蒜仁 2粒 【调 味 料】 A.盐 1/6茶匙 细糖 1/4茶匙 水 2大匙 B.香油 1茶匙 【做 法】 1.苦瓜去籽切薄片以开水汆烫约10秒去苦涩味后冲凉沥干水，熟咸蛋切碎，葱、辣椒切丝，蒜仁切碎。 2.热锅下2大匙油，小火炒香葱、姜、蒜后，加入苦瓜、咸蛋及调味料A，中火炒约30秒后再洒上香油即可。 【备 注】 想让苦瓜的苦味较淡，除了汆烫的技巧外，在处理苦瓜时可尽量将内层白膜挖除，将有效减少苦味。
