- 食材
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卤过的蹄膀半个
大白菜300g
传统豆腐2盒
红萝卜30g
草菇60g
葱段少许
姜片少许
高汤400c.c.
- 调味料
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香菇素蠔油80g
柴鱼粉1小匙
年菜变身好料理 年节免不了一桌大鱼大肉的好菜，但是整桌的菜吃不完，让婆婆妈妈们很困扰。本食谱要教读者如何将吃不完的年菜再次变身，轻松换个吃法，就像多煮了一道好菜！
将白菜和红萝卜切块、豆腐切长条状备用。
建议用传统豆腐，除了豆味较足外，也较耐煮。
蹄膀切块备用。
蹄膀不可切得太过小块，因为蹄膀在未变身前已卤过一次，切得太小块，再次红烧时易散掉，不完整。
烧一锅油，油温约摄氏200度，将豆腐放入油炸，炸至金黄色时，即可起锅。
豆腐要先炸过才会定型，油锅的温度要高，豆腐入锅才不会沈而黏锅。妈妈在家中若不想放太多油，以半煎炸的方式亦可。
以少许油热锅，将葱段和姜片放入爆香，接着加入高汤。
放入食材跟着高汤焖煮，加入全部调味料，烧至浓稠状即可起锅。
变身菜 有撇步 再次变身的年菜或菜肴，其实就是将手边现有的食材拿来做应用，所以不必拘束是不是一定要放什么好料，冰箱打开，有什么现成材料都可以拿来煮，就是一道令人惊讶的菜色。但是吃不完的菜预计要回锅料理前，还是有几样原则是妈妈要注意的： 密封保存 若吃不完的菜已决定要变身，那么前一天要先放入冰箱冷藏以免腐坏。冷藏时一定得用保鲜膜密封，或是保鲜盒保存好，别让冰箱里的其他味道附到菜上，这样煮出的菜，香味和味道就会较不好。 食材重，下味要轻 有许多的菜，本身已经有咸度或偏重口味，这时如果再次烹调时，所下的调味就要轻，因为菜本身的咸经过再次熬煮后，会渗透到汤中，这时如果下味太重，菜肴就会变得无法入口。且要变身的菜，先前第一煮的味道不能太杂，如佛跳墙这类融合了太多食材味道的总汇菜肴，较不适合拿来做变身菜。 味道要相容 再次烹煮时，也要注意与之前的味道是否能够相容，如：变身前的菜若是卤的，改以红烧，同样是以酱油的煮法，味道便会相合；若之前的菜偏甜、辣、或酸，要变身时就得注意相容性。