- 食材
-
青蟹1只
年糕片225g
毛豆20g
葱丝15g
姜丝15g
姜水40g（姜与水为1：10）
太白粉水20g（水与太白粉为1:1）
- 调味料
-
糖20g
豆瓣酱20g
黄酒10g
酱油20g
解密！红豆食府私房食谱 上海菜常以红烧、煨等方式烹调，酱料香气十足，口味咸中带甜，是许多饕客特地上馆子要品尝的好味道。本ˋ食谱邀请到红豆食府行政主厨，公开经典名菜简易制作过程，让你在家也能享受美味料理！也针对台湾人口味做一些改良，例如考虑到饮食健康问题，会减少油的用量等，不过依然能呈现出上海菜道地风味！
1
以摄氏160度油温炸切块后的青蟹、年糕，待螃蟹肉质变不透明、壳变红即可起锅，而年糕则是表面出现小凸起状即可。
2
起一油锅，先将葱丝、姜丝爆香，再加入黄酒、豆瓣酱、酱油、糖、水350c.c.、姜水，等待煮滚。
3
步骤2酱汁煮滚后，加入青蟹、年糕，以中小火焖煮3～4分钟后，加入毛豆。
4
将中小火转为大火收汁，收到将近6成乾，再加入太白粉水，最后淋上少许沙拉油增加亮度即完成。
※本示范分量为2～4人份。