如果你有在关注原住民料理，一定听过各种「马告」菜肴，它们可不是来自某个叫做马告的部落美食，而是使用了称为「马告」的香料，尝过它特殊的辛香味绝对让你念念不忘。
干燥的马告。（记者游太郎摄） 食材教室—马告 马告是台湾原生种的香料植物，主要产地在乌来、栖兰中低海拔的山区，你可能对它的另一个名字「山胡椒」比较熟悉，此外还有山鸡椒、豆鼓姜、山姜子、香樟、山苍子和赛樟树等俗称，在国外则被称作May Chang。 「马告 Makauy」是泰雅族语，有着「充满生机、生生不息」的意涵，一直以来它都是原住民族传统日常饮食中，使用频繁且重要的香料，从嫩叶、花朵到果实都可以食用，近几年随着原民饮食的普及，马告的知名度也大开，是代表着原住民饮食文化的特色调味料。 每年春初是马告开花的季节，鹅黄色的花朵小巧可爱，不只赏心悦目，亦能用来泡茶，而嫩叶则可入菜；因为整株马告带有独特的辛辣芳香，还能蒸馏提炼成具有柠檬香的精油，用于化妆品或医疗制品等，用途相当广泛！
「马告」在太鲁阁族语称作「猛个力」，春季2～4月是开花期。（记者花孟璟摄）
山胡椒盛开的浅黄色小花朵，会散发出类似柠檬的特殊香味。（记者张瑞桢翻摄） 到了夏天，马告便会长出绿色的小浆果，成熟、晒干后转为黑色，外形类似黑胡椒粒，因此有着「山林里的黑珍珠」之美誉。 马告果实是什么味道呢？ 马告的浆果结合了
胡椒与姜两种气味，辛香感刺激了味蕾神经，加入料理中让人吃了食欲大开。果实可以直接醃渍食用，或是洗净晒干后扮入盐巴中做成原民风味的调味料；不但替料理增香，还有食材防腐的功能。不过马告比胡椒更辛，建议肠胃需弱与燥热者少吃。
新鲜的马告果实是绿色。（记者蔡孟尚摄）
成熟干燥的马告是黑色。（记者刘滨铨摄）
醃渍过的马告浆果。（记者李容萍摄） 在赛夏、泰雅族部落中，甚至会捣碎新鲜果实，泡成饮品来款解头痛、宿醉并提振精神，搭配柠檬调成的「马告柠檬汁」更是泰雅族人上山工作，防止烈日下中暑并保持体力必备的饮品，可说是原乡的生机饮料呢！
