- 【做 法】
- 1.芋头去皮，切厚片，放入蒸笼中以大火蒸约20分钟后取出。
- 2.将作法1蒸熟的芋头用刀背压成泥状。
- 3.取一炒锅，放入作法2的芋泥，接着先加50公克的猪油以小火慢炒，炒至猪油与芋泥充分混和后，再加入剩下的猪油持续炒匀，炒至芋泥略呈透明状，且完全不沾锅铲，即可加入细砂糖炒匀。
- 4.在作法3中慢慢加入水，以一边混和一边加水的方式充分炒匀成糊状即完成。
- 【备 注】
- 1.芋泥糊好吃的关键在于虽然拌了猪油，但一点都没有油味还非常香，要做到一点都没有油味就在于拌炒猪油的过程。首先以小火慢炒，锅铲要不停的翻动，不仅要让猪油与芋泥充分混和，还要观察芋泥的颜色变化，慢慢翻炒至芋泥略呈透明状、香味越来越明显、且完全不会沾黏锅铲时才算完成。
2.炒好的芋泥在加水的这步骤也是关键，一定要慢慢加水，利用锅铲让芋泥吃水均匀，完成的芋泥糊才会口感绵密滑顺。