- 【做 法】
- 1.鸡翅洗净后放入滚水中汆烫，再捞起冲冷水备用。
- 2.取一汤锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、草果、和调味料A煮滚，再放入作法1的鸡翅以中小火卤约15分钟，再焖15分钟即可捞出备用。
- 3.取一锅，于锅内铺上铝箔纸，依序放入烟燻材料、铁网架，再于其放作法2的鸡翅，盖上锅盖，以中火焖煮，待冒烟即转小火焖4分钟，再熄火稍为焖一下，最后取出鸡翅均匀的刷上少量香油，待凉后放入冰箱冷藏至冰凉即可。
- 【备 注】
- 在做烟燻料理时记得要在烟开始冒出之后即转小火，如果火开太大，容易造成烧焦而使料理吃起来不美味。而通常在做醃燻料理时，也最好先卤过，因为卤过再烟燻才不需要再另外调味，吃起来的滋味也会比较入味、比较好。