- 【材 料】
- 竹荚鱼 300公克
- 九层塔 适量
- 鸡蛋 2颗
- 低筋面粉 适量
- 白饭 适量
- 醃渍酱汁：
酱油 18公克 - 味醂 18公克
- 酒 15公克
- 姜泥 15公克
- 酱汁A：
酱油 6cc - 味醂 6cc
- 盐 1公克
- 水 120公克
- 酱汁B：
紫鱼素 1公克
- 【做 法】
- 1.将一小钢盆，将醃渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
- 2.另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
- 3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干醃渍于作法1的醃渍酱汁中，15分钟后沥乾，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
- 4.取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
- 5.白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆蓋于白饭上即可