- 食材
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大白菜 1颗
香菇片 3朵
木耳丝 2朵
金针菇 1/2把
虾米 1大匙
扁鱼 4片
蒜片 3粒
- 调味料
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高汤 600cc
油 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
香油 1小匙
米酒 1小匙
太白粉水 适量
- 虾球
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虾浆 200g
花枝浆 300g
(蒸熟)瑶柱丝 30g
蒜末 3粒
姜末 20g
盐 适量
白胡椒粉 适量
米酒 1大匙
香油 1小匙
蛋白 1颗
- 素蟹黄
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水 适量
油 适量
红萝卜 40g
咸蛋黄 1颗
1
【制作伪蟹黄】利用汤匙把红萝卜刮成泥。热锅下油、咸蛋黄和红萝卜泥爆香，炒匀到起泡后下适量的水拌匀，盛起备用。
2
【制作虾球】取一大碗，下花枝浆、虾浆、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、米酒、香油搅拌均匀，摔出筋性。
3
摔出筋性后，下蛋白搅拌均匀，再捏成球状，点上蒸熟的瑶柱丝(干贝)备用。
4
【制作汤底】热锅下扁鱼干煸，煸到上色后夹起剪碎备用。
5
同锅下油、蒜片、虾米、香菇片炒香，下大白菜、高汤、金针菇、木耳丝、盐、白胡椒、香油、米酒、扁鱼碎，上盖焖煮20分。
6
开盖后下太白粉水勾薄芡，下虾球上盖焖煮5分钟。起锅前下伪蟹黄拌匀即可。