美食秘籍 清蒸鱼(11) 【材 料】 银花鲈鱼 1尾 葱 4根 姜 30公克 辣椒 1根 【调 味 料】 A.蠔油 1大匙 酱油 2大匙 水 50cc 细糖 1大匙 白胡椒粉 1/6茶匙 B.米酒 1大匙 沙拉油 100cc 【做 法】 1.鱼洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨。将切口处向下置于蒸盘上，鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透。 2.将2根葱切段拍破、10公克姜切片，铺在鱼身上，洒上料酒，入蒸笼大火蒸15分钟至熟，取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。 3.另2根葱及姜、辣椒切细丝铺在鱼身上。热锅下50cc油烧热淋至葱姜上。调味料A煮开后淋上即可。 【备 注】 清蒸是最能表现鱼肉鲜甜滋味的好方法，在调味上除了要利用葱姜醃渍去腥，调味的淋汁也决定了味道的好坏。
