- 食材
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生鲜干贝18颗
甜豆120克
红萝卜片20克
黄椒片30克
葱半支
姜片8片
太白粉少许
- 调味料
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蠔油2大匙
香油少许
- 配菜-素炒面肠
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素面肠250克
生鲜香菇4朵
笋块150克
姜片8片
酱油2小匙
二砂糖2小匙
黑醋少许
香油少许
- 配菜-北京高丽菜
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高丽菜500克(约半颗)
干燥虾米20克
蒜头3颗
辣椒半支
酱油2小匙
- 配菜-青椒甜不辣
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青椒3颗
甜不辣2片
红萝卜片少许
蒜头3颗
盐巴1小匙
二砂糖少许
1
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起锅开大火,倒入盖过红萝卜片、黄椒片与甜豆的水量,待水煮沸时,先将红萝卜片倒入,1分钟后,再将甜豆与黄椒倒入,汆烫2分钟后捞起。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/727c67108d10b253e5b0a46a539596dd.jpg)
利用同一锅汆烫水,再接续将生鲜干贝倒入,约1分钟后捞起。
生鲜干贝烹煮太久,甜度会流失、口感较老。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/fec3e88cca6533195829792c10cb9e8a.jpg)
葱切成葱段。起锅开中火,倒入少许油,姜片与葱段爆香片刻后,汆烫好的红萝卜片、黄椒片与甜豆倒入拌炒30秒,再倒入干贝拌炒约1分钟,淋上蠔油。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/551c03f8f6400d4488f87a1d30e9dedb.jpg)
太白粉加入少许水,调成太白粉水。起锅前,淋上太白粉水勾薄芡,并淋上香油即完成。
勾薄芡可让干贝更易吸收蠔油酱汁。
配菜-素炒面肠
1
姜片切末、香菇去梗并切片。
2
起锅开中火,倒入少许油、爆香姜末,加素面肠炒至表面微焦黄,加酱油、二砂糖及30c.c水,再加入笋块,并淋上黑醋。
3
盖锅盖焖5分钟,待水分快收干时,再将香菇放入拌炒,1分钟后加香油即完成。
配菜-北京高丽菜
1
干虾米、蒜头切末,辣椒切片,高丽菜洗过并切片。
2
起锅开大火,倒入少许油量,虾米、蒜头末与辣椒片倒入爆香。
3
将高丽菜倒入,炒至高丽菜变软,约3分钟,起锅前再淋酱油调味即完成。
配菜-青椒甜不辣
1
青椒切丝、甜不辣切片、蒜头切末。
2
起锅开大火,倒少许油,以蒜末爆香,将甜不辣加入炒过,待甜不辣略变色时,加入青椒丝拌炒。
3
再加入盐巴、二砂糖及少许水分拌过,待水分收干即完成。
※以下示范材料均可于超市、市场购得。示范分量为6人份。