菜谱食谱侦探

起锅开大火，倒入盖过红萝卜片、黄椒片与甜豆的水量，待水煮沸时，先将红萝卜片倒入，1分钟后，再将甜豆与黄椒倒入，汆烫2分钟后捞起。

利用同一锅汆烫水，再接续将生鲜干贝倒入，约1分钟后捞起。

生鲜干贝烹煮太久，甜度会流失、口感较老。

葱切成葱段。起锅开中火，倒入少许油，姜片与葱段爆香片刻后，汆烫好的红萝卜片、黄椒片与甜豆倒入拌炒30秒，再倒入干贝拌炒约1分钟，淋上蠔油。

太白粉加入少许水，调成太白粉水。起锅前，淋上太白粉水勾薄芡，并淋上香油即完成。

勾薄芡可让干贝更易吸收蠔油酱汁。

姜片切末、香菇去梗并切片。

起锅开中火，倒入少许油、爆香姜末，加素面肠炒至表面微焦黄，加酱油、二砂糖及30c.c水，再加入笋块，并淋上黑醋。

盖锅盖焖5分钟，待水分快收干时，再将香菇放入拌炒，1分钟后加香油即完成。

干虾米、蒜头切末，辣椒切片，高丽菜洗过并切片。

起锅开大火，倒入少许油量，虾米、蒜头末与辣椒片倒入爆香。

将高丽菜倒入，炒至高丽菜变软，约3分钟，起锅前再淋酱油调味即完成。

青椒切丝、甜不辣切片、蒜头切末。

起锅开大火，倒少许油，以蒜末爆香，将甜不辣加入炒过，待甜不辣略变色时，加入青椒丝拌炒。

再加入盐巴、二砂糖及少许水分拌过，待水分收干即完成。